特色工艺

Workshop

种植基地生产车间特色工艺特色产品

“九蒸九晒”源自道家辟谷养生品的制作,是孙思邈在禹州的宝贵遗产之一。一百多年来,厚生堂遵循“尊古不泥古,创新不失宗”的原则,在不断总结前人经验的基础上,去伪存真,兴利革弊,不断探索改进,形成了融合炖、煮、蒸、煨于一体独特的九制工艺,炮制的产品味正、醇厚、功效足等享誉一方,历为达官显富家族养生延年必备之品。

工艺探源

人文始祖黄帝也是中医药和道教始祖,道、医同出一脉。道家养生理念和追求长生不老的仙术,促进了中药炮制技术的创新与发展。“九蒸九晒”就源自道家的辟谷养生,始见于南北朝道士陶弘景著的《神农本草经》“(胡麻)服食家当九蒸、九曝、熬、捣,饵之断谷,长生不饥”,继而见之唐朝道医药王孙思邈的《千金方》地黄炮制“古法九遍止”,唐•孟诜的《食疗本草》黄精炮制“九蒸九晒”。

到宋朝时九蒸九晒产品发展到黄精、何首乌、大黄等11味;到明、清时期扩展到五味子、山茱萸、天门冬、女贞子等17味。绝大部分以增强其补益功能,实现长生或驻颜的目的。

工艺创新

尹记厚生堂的“九蒸九晒”工艺,在传承过程中,历经了三次大的工艺改革与创新,力求做到有效成分不流失,优化工艺降低成本,形成了自己独特的炮制工艺。

炖煮工艺

第一次工艺优化——炖煮代润。1912年厚生堂大药房成立后,受《景岳全书》“酒洗锅内煮烂”的启发,第一代创始人尹书贤发明了炖煮代润工艺。

润药是中药蒸制的重要工序,润药质量直接决定蒸制品的质量。新工艺采用开始小火慢浸,药材一般经过半晌的功夫就润得很透,相当于传统冷水浸润1~2天。之后采用大火炖煮2~3炷香的功夫,再改为中火慢浸,至药汁基本吸收完。

工艺改革后简化了两道工序,炖煮的药材黑润油亮,药汁极少,避免了药材有效成分的流失,同时还节约蒸制时间1~2天。

煨炖工艺

第二次工艺优化——煨炖。1944年厚生堂迁回坡街村后,生意萧条。第二代传人尹穆如借鉴食品煨汤工艺和建昌帮的炆制工艺,将蒸汁回揉吸收改为“煨炖”,使蒸汁比较容易地吸入药材内部。自此,厚生堂的炮制方法已由原来的九蒸九晒工艺,改成集炖煮、蒸制、煨炖于一体的新工艺,遂改称“九制”。

无汁蒸制工艺

2015年厚生堂公司成立后,第四代传人尹百灵在认真研究祖传工艺的基础上,提出了“控湿蒸制”理论,认为:在蒸制过程中水蒸气只是传热媒介,通过精确计算,算出蒸制过程保证蒸制腔湿度的用水量,采用外部供热方式保证热能,可以有效地减少蒸汁的形成,进而减少炮制工序和劳动强度,提高生产效率。

在这一理论指导下,经过多方研究,发明了通过夹层供热,保证蒸制腔温度和湿度,控制与物料接触传热的水蒸气量的新型蒸制设备,进而发明了智能化中药蒸制机。蒸制新工艺实现了操作简单、安全可靠、蒸汁仅为传统蒸法的5~10%,蒸制时间缩短70%~80%,节约能耗70%以上,产品质量稳定可靠。

现该工艺与装备已申请国家专利2相,已获得国家授权专利一项。

工艺的特色

与禹州传统的九蒸九晒工艺相比,厚生堂的工艺博采众长,柔和进炖煮和煨炖两种工艺,使工艺更全面,更具有代表性。原汤原味,气味纯真,气香味厚、滋补力胜。

(1)安全方便科学。新型智能化中药蒸制机采用先进的电磁加热技术,通过PLC智能控制技术,使新设备可以模拟传统工艺实现炖煮、蒸制、煨炖等工艺,使工艺操作方便科学。

(2)产品味道更醇厚。由于炮制过程没有药汁的流失,使产品保持了原料的原汁原味,味道气香味厚,收率高于传统方法20%以上,产品质量稳定可靠。

(3)节能高效环保。热源采用高效、节能、环保的电磁热源,实现了智能化控制,使工艺热能利用更合理,与传统的蒸法相比,蒸汁减少90~95%,蒸制时间缩短70%~80%,节约能耗70%以上。

 特色工艺

尹氏家族世代中医,对药王孙思邈的重蒸工艺研究颇深,在长期的中医药实践中,厚生堂按照“尊古不泥古,创新不失宗”的原则,不断对传统工艺去伪存真,形成了独特的“九制”炮制技艺。

 净制。除第一遍清洗用涌泉河水外,以后的洗润全部用自酿的黄酒。先用黄酒浸泡,待药材发胀外皮展开时,再用刷子刷洗一遍,削去只根、头、尾。

 炖煮。为防止润药过程有效成分流失,采用炖煮替代传统的润药。将药材装入特制的竹桶,加入30%的黄酒,在笼中炖煮一昼夜,直至黄就被吸尽。取出,日晒夜露一昼夜。

 蒸制。把炖煮晒干的中药加20%的黄酒拌润吸收后,装入特制的竹笼,底下铺一层竹叶,使竹叶的清香随着蒸制进入药材。蒸一昼夜,取出,日晒夜露一昼夜。如此蒸制七次。

 煨炖。为了有效地控制蒸汁,借鉴建厂帮的炆制工艺,最后一次将药材装入坛中,再将以前收集的蒸汁和辅料(地黄用黄酒和砂仁,黄精、玉竹用黄酒,何首乌用黑豆汁,槐角用蜜)倒入,把坛子架起来,四周用麦糠堆满慢火煨炖至辅料和蒸汁吸干。将每次蒸制的蒸汁收集起来加上辅料砂仁,装入瓷坛,周围放上麦糠,慢火煨炖至药汁基本吸完,通过煨炖吸收药汁的方法优于传统的揉汁法。

 整形。将煨炖后的不规则药材,趁热整理成圆柱状以便于切制,然后日晒夜露至八成干。

 切片。将熟药材切成三分厚铜钱大的圆片,日晒夜露至九成干,装袋包装。